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Scaloppa di salmone scozzese con salsa all’acetosa: ricetta di Christophe VAUTHIER
Ingredienti : per 4 persone
4 scaloppe di salmone da 100 g l'una,
1 mazzetto di acetosa,
1 zabaione per 4 persone (Consultare la ricetta in "Fondi per salse e zabaione"),
30 g di scalogno
100 ml di vino bianco,
sale fino,
pepe bianco macinato al momento,
20 ml di olio di oliva.
Per gli spinaci:
1,2 kg di spinaci freschi,
1 pizzico di noce moscata,
20 ml di olio di oliva.


Preparazione :
Scaldare la placca di cottura.
Diliscare e lavare le scaloppe di salmone, asciugarle in un telo. Pulire e lavare l’acetosa, asciugarla e sminuzzarla finemente.
Mondare e tritare finemente gli scalogni.
Pulire e lavare gli spinaci (3 volte).
In un tegame, far restringere gli scalogni e il vino bianco, poi aggiungere l’acetosa. Far cuocere per 2 minuti.
Preparare lo zabaione, aggiungervi il ristretto di acetosa e scalogno, aggiustare di sale. Tenere in caldo a bagnomaria senza fare bollire. Spennellare i filetti con un po’ di olio, condirli con sale fino e pepe bianco macinato al momento. Disporli sulla griglia antiaderente molto calda, facendoli cuocere per 3 minuti su ogni lato.

In un tegame, far scaldare l’olio di oliva e cuocere gli spinaci con coperchio per 3 minuti, aggiungere sale fino, pepe e noce moscata, servire subito.

Composizione nutrizionale :
Una porzione di questa ricetta apporta: 387 kcal, 33 g di proteine, 26 g di lipidi, 5 g di glucidi.

© 2007 Ricetta per LeDiet del grand cuoco Christophe VAUTHIER, ristorante ‘Le N3 aux Célestins’ a Vichy (03), Francia
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