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Filetti di eglefino al latte con cavolo e salsa verde ai peperoni: ricetta di Benoît Joseph DULIEU
Ingredienti : per 4 persone
2 filetti di eglefino
½ litro di latte
1 cavolo
1 peperone verde
2 peperoni rossi
½ scalogno
½ mazzetto di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di capperi
5 cetriolini
aceto di vino
10 ml di olio di colza
sale
pepe macinato

Preparazione :
Pulire i filetti di eglefino e tagliarli in porzioni uguali.

Cuocere in abbondante acqua salata il cavolo intero con un piatto sopra in modo che rimanga coperto (piccolo trucco: perché il cavolo mantenga il suo bel colore verde, basta aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio quando l'acqua comincia a bollire).

A fine cottura, immergere subito il cavolo in acqua fredda per interromperne la cottura per poi scolarlo.

Per preparare la salsa verde ai peperoni, tagliare i peperoni a dadini, aggiungere i cetriolini sminuzzati e lo scalogno tritato, finire con i capperi e il prezzemolo, condire con sale, pepe, un filo di aceto e coprire con l'olio.

Cuocere nel latte caldo i filetti di pesce affumicato per 5 minuti.

Toglierli delicatamente dal latte.

Scolarli rapidamente e servirli con un quarto di cavolo riscaldato al microonde e condire con la salsa verde ai peperoni.

Composizione nutrizionale :
Una porzione di questa ricetta apporta: 280 kcal, 37 g di proteine, 7 g di lipidi, 18,5 g di glucidi.

L'eglefino è un pesce magro dalla carne morbida, dolce e delicatamente profumata.

© 2009 Ricetta per LeDiet del grand cuoco Benoît Joseph DULIEU, ristorante ‘La Marmotte’, a Parigi 2, Francia
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